Marquise de Siméon Französischer Weichkäse

Marquise de Siméon
08.Mar-29.Mar
Marquise de Siméon
qualitaet


32,90 28,90 €* / *Kg  
(28,90 € / 1kg)
-+

Marke
Vallée-Verte
Herkunft
Frankreich
Qualität
98% bio, EWG 834/2007 Norm, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft
Kontrollstelle
FR-BIO-10 |
Ursprungsländer der Hauptzutaten
Frankreich
Allgemein
Hinter diesem Käse steckt eine Familiengeschichte die im Jahr 1929 begann als Monsieur Pichelin, unweit von dem weltberühmten „Käseort“ Coulommiers, damit anfing, Käse aus der Brie zu veredeln. Er affinierte die Käse und verkaufte sie auf den lokalen Märkten oder in den Pariser Markthallen. Im Jahr 1939 traf er Monsieur Genou und beide beschlossen, eine Käsefabrik zu übernehmen. Zwanzig Jahre später versicherten die Kinder und Enkel von Monsieur Genou, die Leitung der Käserei zu übernehmen. Im Jahr 2003 wurde eine neue Käserei in einem kleinen Dorf 2 km von Saint-Siméon gegründet. Die Käserei ist auf die Herstellung von regionalen Weichkäsesorten spezialisiert. Das Unternehmen ist in der Region sehr integriert und beschäftigt 60 Personen aus der Umgebung.
Zutaten
MILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen*, Edelschimmelkulturen*, tierisches Lab*
Allergene Zutaten: Milch
*kontrolliert biologischer Anbau
Diese Zutatenliste entspricht einer Volldeklaration im Sinne der Richtlinien des Bundesverbandes Naturkost & Naturwaren.
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Herstellung
Für einen Käse diesen Typs wird neben Milch auch Sahne benötigt. Das Milch-Sahne-Gemisch wird mit Milchsäurekulturen und einem sehr geringen Zusatz an Lab zur Gerinnung gebracht. Die Koagulation dauert 18 bis 24 Stunden. Der dicke Bruch wird dann grob von Hand geschnitten, geformt, gesalzen und zur Reifung gelegt. Das Resultat ist nach mindestens 12 Tagen Reifung edler, sahniger Weichkäse mit zarter Weißschimmelrinde.
Besonderheiten
In Frankreich zählen Käse wie der Marquise de Siméon zu den "les triples crèmes", den Triple-Creme-Käsen. Ihre Besonderheit ist, dass sie einen hohen Fettgehalt besitzen. In diesem Fall rund 37,5% Fett absolut. Die Triple-Creme-Käse sind über die Grenzen Frankreichs hinaus unglaublich beliebt, da sie eine erobernde Sahnenote, einen einen zarten Schmelz und ein herrlich frisches Käsearoma besitzen.
Lagerungshinweis
Bei 4-7 °C kühl aufbewahren.

Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Saisonartikel
nein
Süßung
nicht gesüßt
Milchart
Kuh
Wärmebehandlung
pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse
pasteurisiert
Rohmilch
nein
Homogenisiert
nein
Käsegruppe
Weichkäse
Käsegruppe AT
Weichkäse
Fett i. Tr.
75%
Fettgehaltsstufe
Doppelrahmstufe
Fettgehaltsstufe AT
Doppelrahmstufe
Fettgehaltsstufe CH
Doppelrahmstufe
Art der Reifung
schimmelgereift
Reifezeit Text
mindestens 12 Tage
Reifezeit Zahl
12
Reifezeit Einheit
Tag(e)
Labart
Kälberlab
Salz
1,3%
Salzart
Meersalz
Rinde verzehrbar
ja
Rinde
Edelschimmel weiß, essbar
Käseform
Ganzer Laib
Produzent
Vallée Verte GmbH

Qualität
Bio-Erzeugnis
ja
Anteil an Bio-Zutaten
98% bio
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos
Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-10
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm

weitere Bezeichnungen
Aussprache
Markies de Simeon

Weitere gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Bezeichnung des Lebensmittels
Französischer Weichkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1607 kJ / 389 kcal
Fett
38,0g
davon gesättigte Fettsäuren
25,7g
Kohlenhydrate
1,8g
davon Zucker
1,8g
Eiweiß
10,0g
Salz
1,3g
Ermittlung der Nährwerte durch
Berechnung

Allergiehinweise
nicht enthalten: Eier, Erdnuss, Fisch, Gluten, Krebstier, Lupine, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Soja, Weichtier, Hafer
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
nein: Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg

Weitere Eigenschaften
vegan
nein
vegetarisch
nein
Rohkostqualität
nein

Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial
PE
Verpackungsart
Stück

Preise und Konditionen
Pfand
nein

Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack
sahnig, ausgewogen, gehaltvoll
Geruch
sahnig, leicht säuerlich, dezenter Champignonduft
Konsistenz
cremig, weich, glatt, angenehm




*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer


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